Wintergemüse

Wer auch im Herbst und Winter frisches Gemüse aus dem Garten ernten will, trifft mit Wintergemüse die richtige Wahl. Viele dieser Sorten sind nicht nur besonders aromatisch, sondern versorgen Sie auch in den kalten Monaten mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen. So können Sie Ihre Anbaufläche nahezu das gesamte Jahr über nutzen und sich selbst dann noch über eine frische Ernte freuen, wenn die meisten Sommergemüse schon längst abgeerntet sind.

Wintergemüse zeichnet sich durch seine besondere Widerstandsfähigkeit gegenüber niedrigen Temperaturen aus. Viele Sorten besitzen natürliche Schutzmechanismen gegen Frost: Sie lagern beispielsweise Zucker in ihren Zellen ein, der wie ein natürlicher Frostschutz wirkt und das Gefrieren erschwert. Ein ähnlicher Effekt zeigt sich übrigens bei Speiseeis: Durch den enthaltenen Zucker gefriert es nicht zu einem komplett festen Block, sondern bleibt vergleichsweise cremig. Auf diese Weise können zahlreiche Wintergemüsearten Minusgrade gut überstehen und oft verfeinern sie dadurch sogar ihr Aroma.

Viele Gärtnerinnen und Gärtner verbinden die Erntezeit vor allem mit dem Sommer. Tatsächlich kann man mit einer guten Planung sogar nahezu das ganze Jahr über frisches Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten ernten. Während zwischen Juni und Oktober viele Sommerkulturen abgeerntet werden, beginnt gleichzeitig die Pflanzzeit für zahlreiche Wintergemüsearten – nun übernehmen vitaminreiche Kohlsorten und schmackhafte Salate und Rüben die Hauptrolle im Gemüsegarten. In dieser Zeit nutzen die Jungpflanzen die noch warmen Temperaturen und vielen Sonnenstunden, um kräftige Wurzeln und ausreichend Blattmasse zu entwickeln. So sind sie bestens auf die kalte Jahreszeit vorbereitet und können im Herbst, Winter oder sogar im Frühjahr des Folgejahres geerntet werden. Für eine erfolgreiche Ernte ist jedoch der richtige Zeitpunkt entscheidend. Werden Wintergemüsepflanzen zu spät gesetzt, bleibt ihnen oft nicht genügend Zeit, um sich vor den ersten Frösten ausreichend zu entwickeln. Da bei Temperaturen unter etwa 5°C kaum noch Wachstum stattfindet, können sie häufig erst deutlich später im folgenden Jahr geerntet werden. Sind die Pflanzen bis dahin noch nicht kräftig genug, besteht außerdem das Risiko, dass sie starke Fröste nicht unbeschadet überstehen.

Wintergemüse lässt sich in verschiedene Pflanzengruppen einteilen, die sich in Wuchsform, Verwendung und Frostverträglichkeit unterscheiden. Dazu gehören Kohl, Knollen- und Wurzelgemüse sowie verschiedene Salate und Blattgemüse. 

Ein Klassiker unter den Wintergemüse! Zahlreiche Kohlarten sind gut wintertauglich und eignen sich hervorragend für den Anbau im eigenen Garten während der kalten Monate.

Besonders frostverträglich sind Grünkohl, Schwarzkohl und Rosenkohl, die auch Temperaturen bis etwa -15°C gut überstehen können. Rotkohl und Weißkohl sind etwas empfindlicher und sollten bei starken Frösten entweder mit einem Vlies geschützt oder rechtzeitig geerntet werden. Der Wirsing liegt in Bezug auf die Frosthärte zwischen diese beiden Gruppen und gilt als mäßig winterhart.

Knollen- und Wurzelgemüse ist im Winter besonders beliebt, da viele dieser Kulturen nicht nur gut frostverträglich sind, sondern sich auch hervorragend lagern lassen. Viele dieser Arten sind dafür geeignet, über den Winter im Boden zu bleiben und je nach Bedarf frisch geerntet zu werden.

Besonders frosthart sind Pastinaken, die Temperaturen bis etwa -15 °C gut überstehen und nach Frost sogar an Aroma gewinnen. Auch Schwarzwurzeln und Steckrüben gelten als sehr kälteresistent und können häufig problemlos im Boden überwintern.

Rote Bete und Karotten sind ebenfalls wintertauglich, reagieren jedoch empfindlicher auf starke und anhaltende Fröste sowie wechselnde Bodenfeuchtigkeit. Knollensellerie ist deutlich frostempfindlicher und verträgt nur leichten Frost bis etwa -5 °C – er sollte daher rechtzeitig vor strengeren Minusgraden geerntet werden.

Im Winter gibt es keinen frischen Salat? Das stimmt nicht:
Auch in den kalten Monaten lassen sich verschiedene Salate und Blattgemüse anbauen und ernten. Zu den frostharte Arten zählen Feldsalat, Zuckerhutsalat, Endiviensalat, Spinat, Winterportulak (Postelein) sowie Chicorée.

Besonders Feldsalat, Spinat und Winterportulak gelten als sehr robust und liefern auch bei niedrigen Temperaturen frisches Grün. Endivie und Zuckerhut sind ebenfalls gut wintertauglich, sollten bei starkem Frost oder längeren Kälteperioden jedoch z.B. mit einem Vlies geschützt werden.
Chicorée nimmt eine Sonderrolle ein: Er wird aus vorbereiteten Wurzeln im Dunkeln zum Austreiben gebracht. Ohne Lichteinfluss bilden sich zarte, helle Blätter, die mild im Geschmack sind, während sie bei Licht leicht bitter werden.