Zuckerhutsalat ist ein robuster Herbst- und Wintersalat aus der Familie der Zichoriengewächse. Er überzeugt durch seine gute Lagerfähigkeit, seinen leicht bitteren Geschmack und seine hohe Frostverträglichkeit. Nach den ersten Frösten wird das Aroma milder, wodurch sich der Salat sowohl für frische Salate als auch für warme Gerichte eignet.
Zuckerhutsalat ist sehr winterhart und eignet sich besonders für den Herbst- und Winteranbau. Er ist sehr witterungsbeständig und verträgt Temperaturen bis zu - 7°C. Er bildet gleichmäßig ovale Köpfe von bis zu 45 cm Größe. Er schmeckt bitter, was aber durch Frosteinwirkung etwas gemindert werden kann. Außerdem sind die meisten Bitterstoffe im Salatherz konzentriert.
Die knackigen Blätter eignen sich sowohl roh für gemischte Salate als auch gedünstet, geschmort oder kurz angebraten. Durch seine gute Lagerfähigkeit lässt sich Zuckerhutsalat auch noch lange nach der Ernte genießen.
Zuckerhutsalat pflanzen – Tipps für den Anbau
Zuckerhutsalat hat einen mittleren Nährstoffbedarf und bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Der Boden sollte humusreich, locker und feucht sein. Bei vorher stark beantspruchten Böden sollte vor der Pflanzung das Beet mit etwas Kompost oder unserem GemüseProfi Langzeitdünger angereichert werden, damit der Salat genügend Nährstoffe erhält. Alternativ kann auch der Bio Profi-Flüssigdünger für Kräuter und Salate angewendet werden.
Von Ende Juni bis Anfang August wird der Zuckerhut in den Garten gepflanzt. Nach acht bis zwölf Wochen ist er erntereif. Je später der Salat geerntet wird, desto milder ist sein Geschmack. Am besten ist es, ihn nach dem ersten Frost zu ernten.
Bei niedrigen Temperaturen sollte der Salat mit einer Schicht Laub oder Stroh gemulcht werden und bei Temperaturen unter 7 Grad Celsius zusätzlich mit Vlies und/oder Lochfolie abgedeckt werden.
Geerntet wird der ganze Kopf, wennkein Frost herrscht. Gefrorene, geerntete Pflanzen werden matschig. Beim ernten wird der Kopf mit einem Messer knapp über dem Boden abgeschnitten oder mitsamt der Wurzel aus dem Boden gehoben – letzteres eignet sich besonders gut zur Lagerung.
Tipps vom GemüseProfi
Zuckerhutsalat kann besonders gut mit seiner Wurzel gelagert werden. Eingeschlagen in Zeitungspapier oder auf Kopf aufgehängt an einem kühlen, dunklen Ort bleibt er länger frisch.
Der bittere Geschmack kann durch Zugabe von süßen Komponenten wie Apfel oder Birne gemildert werden. Auch ein Dressing kann helfen, die bittere Note zu überdecken.
FAQ – Fragen? Wir haben Antworten!
Wann pflanzt man Zuckerhut?
Die beste Pflanzzeit für Zuckerhut-Jungpflanzen liegt in den Sommermonaten Juli und August. In dieser Zeit haben die Pflanzen noch ausreichend lange und warme Tage, um kräftige Köpfe auszubilden. Eine spätere Pflanzung bis Mitte September ist zwar je nach Witterung noch möglich, allerdings nicht ratsam, da den Pflanzen häufig zu wenig Zeit für eine volle Entwicklung bleibt. Gepflanzt im Sommer kann Zuckerhut ab Oktober bis in den Winter hinein geerntet werden.
Wann ist Zuckerhut erntereif?
Zuckerhutsalat benötigt nach dem Auspflanzen der Jungpflanzen etwa 8 bis 12 Wochen bis zur Erntereife. Der genaue Zeitpunkt hängt von den Standortbedingungen wie Temperatur, Licht und Bodenbeschaffenheit ab. Ein erntereifer Zuckerhut bildet einen festen, geschlossenen Kopf, der sich beim Zusammendrücken mit der Hand kompakt anfühlt.
Zur Ernte kann der Kopf entweder knapp über dem Boden mit einem scharfen Messer abgeschnitten oder mitsamt der Wurzel aus der Erde genommen werden. Letzteres eignet sich besonders gut, wenn der Zuckerhut anschließend gelagert werden soll.
Ist Zuckerhutsalat winterhart?
Zuckerhut gehört zu den robusten Herbst- und Wintersalaten und verträgt Temperaturen bis etwa -7 °C. Leichte Fröste können den Geschmack sogar verbessern, da sich die Bitterstoffe in den Blättern reduzieren und der Salat milder schmeckt. Bei länger anhaltenden starken Frösten unter etwa -10 °C sollte Zuckerhut jedoch geerntet oder mit einem geeigneten Schutz abgedeckt werden.
Wie lagere ich Zuckerhut richtig und wie lange?
Zuckerhut besitzt eine sehr gute Lagerfähigkeit. Für eine möglichst lange Lagerung sollte der Salat mit Wurzel geerntet und kopfüber an einem dunklen, kühlen und frostfreien Ort aufgehängt werden. Unter diesen Bedingungen bleibt er mehrere Wochen bis etwa zwei Monate frisch.
Alternativ lässt sich Zuckerhut auch ohne Wurzel im Kühlschrank lagern. Entfernen Sie dafür die äußeren Blätter und wickeln Sie den Kopf am besten in ein leicht feuchtes Tuch. Im Gemüsefach bleibt Zuckerhut so etwa zwei Wochen frisch..
