Knollenfenchel ist eine krautige Pflanze aus dem Mittelmeerraum. Verzehrt wird die weißlich-grüne Knolle, die ein starkes Anisaroma aufweist. Reich an Vitamin C, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen.
Knollenfenchel wird als einjährige Pflanze angebaut. Das Gemüse wird bis zu 60 cm hoch und besitzt fein gefiedertes, grünes Laub. Es bildet eine über der Erde liegende, weißliche Zwiebel aus.
Die Pflanze hat ein anisartiges Aroma und kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Aus der Knolle lassen sich leckere Dips und Füllungen herstellen. Aber auch zum Verfeinern von Salaten ist sie geeignet. Die grünen, frischen Blätter können laufend geerntet werden und eignen sich zum Würzen von hellen Saucen und Mayonnaisen.
Anbau
Knollenfenchel bevorzugt einen sonnigen, geschützten Standort mit lockerer, humoser Erde und gleichmäßiger Feuchtigkeit. Die Setzlinge können ab Mitte April gepflanzt werden, sofern sie mit Vlies oder Folie vor Kälte und Wind geschützt sind. Unter dieser Abdeckung erwärmt sich der Boden schneller, was ein zügiges Anwachsen fördert.
Für den regulären Anbau liegt der optimale Pflanzzeitraum zwischen Ende Juni und Anfang August. In dieser Zeit sind die Tage wieder kürzer und die Temperaturen milder – ideale Bedingungen für kompakte, runde Knollen. Wird Fenchel dagegen zu früh ohne Schutz gepflanzt oder steht bei starker Hitze und Trockenheit, neigt er zum Schossen, also zur vorzeitigen Blütenbildung.
Ab einer Höhe von etwa 10 cm sollte die Erde um die Knolle herum angehäufelt werden. Die Erde sollte feucht und feinkrümelig, aber niemals nass sein. So bleiben die Knollen besonders leicht und zart. Geerntet wird sobald die Knolle etwa faustgroß ist.
Tipps vom GemüseProfi
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Frisch geernteter Knollensellerie bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch, wenn die Knolle in Folie eingeschlagen wird. Größere Mengen lassen sich im kühlen Keller oder Frühbeet in sandiger Erde lagern – so bleiben sie bis in den Spätwinter knackig und hellen dabei noch leicht auf.
